Tai paprikos genties raudonasis pipiras, savo išvaizda primenantis aštrųjį čili pipirą. Prieskoniai gaminami iš džiovintų ir į miltelius sutrintų kelių rūšių aitriosios paprikos sėklų bei mažų ankščių. Kajeno pipirai be galo aštrūs, todėl reikia vartoti labai saikingai. Jais gardinama žuvis bei sūris.