Kalakutiena verdama, troškinama ir kepama. Kepta kalakutiena laikoma ne kasdieniniu patiekalu, tinkama iškilmingoms vaišėms. Kepamo paukščio kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio. Kilogramui mėsos skiriama apie 30 minučių. Jaunų kalakučiukų mėsa yra liesa ir neskani. Jie pradedami pjauti nuo 6 mėn amžiaus. Skaniausi yra metų kalakutai. Kad mėsa būtų trapesnė, išdarinėtas kalakutas 2—3 dienas palaikomas vėsioje patalpoje, o prieš gaminant įtrinamas grūstomis kadagio uogomis, kmynais ir palaikomas 2 val.