Mielės - tai vienaląsčiai grybeliai. Kulinarijoje naudojamos Saccharomyces cerevisiae mielės. Mielės visada turi būti šviežios. Kai jos nešviežios, galima pabandyti jas atgaivinti: ištrinti šaukšte šilto vandens ir įberti šaukštelį cukraus. Jeigu po 10 minučių pradės pūslėti, vadinasi, mielės atgijo. Tamsius, neatgijusius gabaliukus reikia išrinkti ir išmesti. Tačiau geriausia vartoti šviežias mieles. Atgijusių mielių reikia imti beveik du kartus daugiau negu šviežių.