Rauginti agurkai yra labai nekoloringi, tik apie 10-13 kcal 100 gramų, rūgštoki. Juos naudoja kaip užkandą, garnyrą ar šiaip įvairiems patiekalams. Agurkuose daugiausiai anglevandenių - apie 8%, baltymų - apie 0.6-1%, riebalų, - 0.1%. Agurkai dažniausiai rauginami dideliuose induose, kartu su krapais, pamerkent juos į sūdytą vandenį. Laikoma mažiausiai 2 sav. Kuo ilgiau laikomi, tuo rūgštesni.