Karką su kaulu nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite česnaku, pipirais, druska. Druskos nepagailėkit, papildomai suberkite 1 pokiuką Santa Marijos prieskonių su žolelėmis. Palaikykite šiltai 5 val, po to įtrinkite majonezu. Stambiais žiedais supjaustykite keletą svogūnų, juos dėdami paspauskite, kad truputį paleistų sultis ir laikykite apie 10 valandų, kad mėsa gerai įsisūdytų. Kas kažkiek laiko vis paminkykit, patrinkit. Jei turite po ranka švirkštą, galite įšvirti sultinio ir prišpricuoti į mėsos vidų. Kepimas: Išsikaskite duobę, užkurkite laužą, malkų turi būti tiek, kad jūsų kepinys būtų pilnai užkastas žarijose. Kol kūrenasi laužas, mėsą įvyniokite į foliją tiek, kad nepatektų ten žarijų (svogūnus nuimti), po to - į kepimui skirtą celofaną, taip vadinamą rankovę. Iš duobės išsemkite dalį žarijų, gerai suvyniotą mėsą dėkite į duobę ant žarijų, išsemtom žarijom užklokite karką. Jei žarijų per mažai, papildomai šalia užsikurkit laužą ir vėliau galėsite dar užpilti žarijų ant viršaus. Kepti apie 45 min.
Sakanaus, nepasigailėsite, kad tiek darbo įdėjote!