Sausos rūkytos dešros, kurios gaminamos ilgam laikymui, kartais būna neskanio, turi netinkamą kvapą ir spalvą, trupa. Dešrų parūgimas. Tai dažniausiai atsitinka, kai prieš rūkymą dešros laikomos šiltoje, sausoje patalpoje, per daug apdžiūsta arba kai malant mėsa sutraiškoma, kai įdedama mink&s