Prieš kepant nuplautą mėsą, reikia ją gerai nusausinti, nes kitaip ji negražiai apkeps ir bus mažiau sultinga. Kepama mėsa dažnai laistoma karštu vandeniu, sultiniu ar riebalais. Vandeniu ar sultiniu laistoma mėsa yra minkštesnė, negu laistoma riebalais. Galima laistyti ir grietinėle; nuo to kai kurie kepsniai (pav. zuikiena) b