Rizotas - virtuvėje pakvips Italija

Rizotas (italų kalba - risotto) - vienas populiariausių italų patiekalų. Sunku įsivaizduoti, kad Italijoje galima būtų rasti restoraną ar kavinę, kurių meniu nėra šio patiekalo. Pirmieji rizotai buvo ruošiami Šiaurės Italijoje, Rytų Pjemonto, Vakarų Lombardijos ir Veneto regionuose, kur apstu ryžių laukų.

Rizotas - kažkas panašaus į skystą košę arba į sriubą, iš kurios išgaravo visas skystimas. Sužinoję rizoto gaminimo pagrindus, galėsite patys kurti jo receptus. Šis patiekalas gali būti vegetariškas, o gali būti ir su mėsa, gali būti švelnus, bet gali būti ir aštrus. 
Pagrindinė rizoto paslaptis - tinkami ryžiai. Dažniausiai šiam patiekalui naudojami Arborio rūšies ryžiai, kurie natūraliai auginami Italijoje, Po upės slėnyje. Jie yra trumpi, apvalūs ir stamboki. Taip pat tinka ir Carnaroli arba Vialone Nano ryžiai.

Pirmas žingsnis gaminant rizotą - svieste ar alyvuogių aliejuje apkepinamas smulkiai supjaustytas svogūną. Po to beriami ryžiai ir pakepinami kelias minutes, kol kiekvienas grūdelis tolygiai pasidengia aliejumi (ar sviestu) ir ryžiai tampa skaidresni. O tada dalimis, vis palaukiant, kol susigers, pilamas karštas sultinys. Taip ryžius virti reikia maždaug 20 minučių. Jeigu netingite, ryžius galite nuolat maišyti. Bet tai, pasak patyrusių virėjų, nebūtina.

Rizoto ingredientai dažniausiai sudedami likus kelioms minutėms prieš baigiant gaminti patiekalą. Beje, jie neturėtų dominuoti, o tik papildyti ryžių skonį. Dažnai, gaminant rizotą, naudojamas sausas baltasis vynas, tuomet jis pilamas prieš sultinį. Vynas turėtų būti kambario temperatūros. 
Nukėlus rizotą nuo ugnies reikia įdėti truputį sviesto ir pabarstyti parmezano sūriu. 

Verta žinoti: 
- Ryžiai yra puikus angliavandenių šaltinis. 
- Ryžiuose beveik nėra riebalų, pavyzdžiui, 100 g virtų ryžių riebalų yra apie pusė gramo. 
- Baltymų ryžiuose nėra labai daug, tačiau ryžių baltymai labai vertingi. Palyginti su kiaušinio baltymu ryžių baltymų biologinė vertė yra apie 80 proc.
- Ryžiuose yra nemažai B grupės vitaminų, geležies. 

Rizotas su krevetėmis ir apelsino žievele Reikės:
36 šviežių krevečių, 90 g sviesto, 1 smulkiai sukapoto svogūno, 350 g ryžių, 90 ml sauso baltojo vyno, 3 stiklinių (750 ml) verdančio daržovių sultinio, ką tik sutarkuotos 1 apelsino žievelės, 125 g sutarkuoto parmezano sūrio, druskos, juodųjų pipirų, 2 kiaušinių trynių, 125 ml pieno. 

Krevetes geriausia virti garuose, kol suminkštės (3-5 min.). Nukelkite nuo ugnies ir pastatykite į šiltą orkaitę. Ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje ištirpdykite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol pasidarys permatomi (3-4 min.). Suberkite ryžius ir pakepkite 2 min. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol išgaruos (2-3 min.). Įpilkite ½ stiklinės (125 ml) sultinio ir kaitinkite, kol susigers. Įmaišykite apelsino žievelę. Dalimis, po ½ stiklinės (125 ml) pilkite sultinį, gerai maišydami, kad susigertų, kol suminkštės ryžiai (15-18 min.). Įmaišykite likusį sviestą bei pusę parmezano. Pagardinkite druska bei pipirais. Nedideliame dubenėlyje suplakite kiaušinių trynius su pienu. Supilkite šį mišinį į rizotą ir gerai sumaišykite. Pastoviai maišant, kepinkite 2 minutes. Įmaišykite likusį parmezaną. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 min. Krevetes sudėkite ant rizoto viršaus.