Šutinta kiškiena

AUTORIUS:

Paruošimo laikas: Apie 1 val

INGREDIENTAI:

800 gramų	kiškiena
2 stiklinės	sultinys
2 valgomieji šaukštai	duona (džiūvesėliai)
1 vienetas	morkos
2 vienetai	svogūnai
2 vienetai	salierai
šiek tiek	taukai (kiaulių)
šiek tiek	cinamonas
šiek tiek	kmynai (grūsti)
šiek tiek	gvazdikėliai (grūsti)
šiek tiek	druska
šiek tiek	cukrus

PARUOŠIMO BŪDAS:

Paruošimo laikas: Apie 1 val

Marinatui papildomai reikės: 1 stiklinė 3% acto, truputį pipirų, lauro lapelių, kadagio uogų, kardamonų, citrinos žievelių.

Kiškiena išvirtame ir atvėsintame marinate marinuojama 1—2 paras. Vėliau iš jo išimama, nusausinama, sudedama į troškintuvą su sultiniu, suberiamos supjaustytos prieskoninės daržovės bei prieskoniai ir šutinama, kol suminkštėja. Baigiant šutinti, pasūdoma. Išimta mėsa supjaustoma, apibarstoma juodos duonos džiūvėsėliais, cukrumi (truputį, bet nebūtinai) su cinamonu arba sugrūstais kmynais su maltais gvazdikėliais, sudedama į riebalais išteptą keptuvą ar skardą ir karštoje orkaitėje kepama, kol gražiai parusvėja.

Tiekiama pašildytame pusdubenyje. Prie kiškienos tinka troškinti raudongūžiai kopūstai arba burokėliai. Iškoštas ir pagardintas padažas, kuriame šuto mėsa, duodamas padažinėje.