Žuvis drebučiuose

AUTORIUS:

INGREDIENTAI:

1 kilogramas	žuvis
100 gramų	morkos
1 vienetas	svogūnai
1 vienetas	česnakas
šiek tiek	petražolės
šiek tiek	salierai (šaknis)
1.5 litro	vanduo
2 vienetai	lauro lapų (lapeliai)
4 vienetai	kvapieji pipirai
šiek tiek	druska
šiek tiek	cukrus

PARUOŠIMO BŪDAS:

Drebučiams paruošti reikės papildomų ingridientų: 2 šaukštai acto, 15 g želatinos, 2 kiaušinių baltymai.

Į puodą sudedamos susmulkintos daržovės, prieskoniai, supjaustyta žuvis, užpilama šalto vandens ir verdama ant silpnos ugnies. Išviręs sultinys pasūdomas. Žuvis išgriebiama, gražiai sudedama į pusdubenį. Į sultinį supilama ištirpinta želatina. (Želatinos kiekis priklauso nuo žuvies rūšies. Menkėje, lydekoje yra mažiau klijingų medžiagų, todėl į tokį sultinį reikia dėti daugiau želatinos; karpyje, lyne, karšyje daugiau klijingų medžiagų, todėl želatinos į jų sultinį dedama mažiau.)
Sultinys iškošiamas, įpilama acto, išplaktas kiaušinio baltymas, pakaitinama ir paliekama 30 min., kad nusistotų. Tada vėl iškošiamas, ataušinamas, ir juo užpilama žuvis arba puošiama atskirai sustingdintais drebučiais.