Sviestas sutarkuojamas burokine tarka, palaukiama, kol suminkštėja. Tada ant jo suberti miltus ir gerai išminkyti. Tešla padedama į šaldytuvą 20 min. ar pusvalandžiui.

36 cm diametro kepimo formą ištepti sviestu, iš tešlos padaryti apvalų paplotį ir juo iškloti formą. Padaryti aukštesnius kraštelius, kad supylus įdarą, jis neišbėgtu per krštus. Tešlą pabadyti šakute (tik nereikia daryti skylių) ir orkaitėje įkaitintoje iki 180 laipsnių kepti 15 min. Jeigu formelė platesnė ir tešla plona - šiek tiek trumpiau. Svarbiausia, kad nepradėtu rudai skrusti.

Per tą laiką pasigaminti įdarą. Labai plonai nulupti žaliasias citrinas – ant žievelkuių neturi likti jokių baltos citrino luobelės pėdsakų, nes jie priduos kartumo. Tada žieveles sudėti į trintuvą. Pridėti mėtų lapelių, įpilti šiek tiek grietinėlės ir iki vientisos masės viską sutrinti – gausis ryškiai žalia ir aromatinga masė.

Kitame dubenyje gerai išplakti (plakti mažiausiai 5 min.) kiaušinius su cukrumi. Įspausti vienos žaliosios citrinos sultis, supilti likusią grietinėlę, suberti kepimo miltelius dar kartą viską gerai išplakti. Kuo ilgiau tuo geriau.

Į apkeptą tešlą šį įdarą supilti ir vėl kišti į orkaitę. Tokioje pačioje temperatūroje kepti dar 20 min. ar pusvalandį – priklauso nuo kepimo formos dylio.
Kai pyragas iškeps, palikti jį atvėsti.

Skanaus